No próximo dia 10 de dezembro, o Centro Comunitário de Alvor será palco para as “1ªs Jornadas de Gastronomia de Portimão – da Ria ao Barrocal”.
A organização conjunta do Chef e Consultor Gastronómico Óscar Cabral e da Somar.BIO, associação algarvia de preservação e educação ambiental, conta ainda com a parceria da Junta de Freguesia de Alvor, o apoio da Associação de Turismo de Portimão, do Chef João Oliveira (Restaurante Vista - 1* Michelin) e de outros parceiros locais.
Segundo a organização, o programa das Jornadas, é totalmente voltado para a preservação dos sabores locais, para a valorização dos produtos gastronómicos da região, para a sensibilização ambiental e para a sustentabilidade gastronómica «enquanto fatores promotores de um salutar e desejado turismo gastronómico na região».
Na parte da manhã, pelas 09h00, o programa inicia com um passeio pela Ria de Alvor, prosseguindo com a sessão de abertura às 10h00 e a primeira mesa-redonda sobre “as raízes da gastronomia local” prosseguindo às 11h30 com o tema “O futuro da gastronomia local”.
Simultaneamente com a mesa-redonda haverá a preparação ao vivo, no palco, de duas iguarias, numa combinação entre ancestralidade e modernidade gastronómica. Por um lado, a Sra. Diamantina, de Alvor irá demonstrar a preparação de um prato ancestral da região, os milhos aferventados. Prato típico da quadra natalícia, feito com milhos, enchidos e cinzas, processo técnico conhecido por nixtamalização do milho. Ao mesmo tempo, do outro lado do palco, o Chef João Oliveira (do Restaurante Vista, com 1* Michelin) irá preparar uma sugestão para utilização de algas na alimentação.
Conforme afirma o Chef Óscar Cabral, também professor de Cozinha nas Escolas do Turismo de Portugal “é urgente valorizar o património alimentar das comunidades. É através de celebrações como a das Jornadas de Gastronomia de Portimão que se debate o ecossistema da gastronomia e o seu impacto no território e nos ativos turísticos da região, trazendo a palco os atores que lhe dão forma, como os produtores, os restaurantes, o poder local, os cozinheiros, os académicos, enfim, criando plataformas de cooperação para que a gastronomia continue a colher a celebração permanente que merece”.
A Somar.BIO, por seu turno adianta que “um evento desta natureza permite-nos captar a atenção das comunidades para o trabalho de sensibilização ambiental e de preservação dos ecossistemas, os quais não podem ser alheios à vertente do consumo alimentar e, com isso, à preservação da gastronomia local fomentandose a existência de cadeias curtas de abastecimento (do produtor ao consumidor, de forma direta), e por isso com menor pegada ambiental, e ainda da valorização e utilização com parcimónia e regra dos recursos marinhos, onde se inserem os bivalves, as algas, e todos os outros produtos da economia azul associados à gastronomia”.
