Conforme explica nota da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, este ano, «o carapau e o atum têm papel de destaque e surgem em criações atrevidas e pouco convencionais». Envolvidos em ingredientes como pimentos baby fumados, alcaparras, ananás, grão-de-bico, mel, laranja, nozes, vinagre de arroz e molho de soja, o carapau e o atum ganham uma nova vida com perfis aromáticos inesperados.
Alguns destes produtos inovadores podem acabar nas prateleiras dos supermercados, já que o Gastromar é um projeto que conta com a parceria da Conserveira do Sul. Para além do fornecimento das matérias-primas, especialistas da empresa vão avaliar os produtos desenvolvidos e analisar o seu potencial de adaptação à produção industrial.
Para João Olímpio, do departamento de Investigação & Desenvolvimento da Conserveira do Sul "num mercado cada vez mais competitivo, a inovação é essencial. Ter acesso à visão fresca e disruptiva dos alunos é uma mais-valia. Esta parceria tem sido extremamente enriquecedora e há uma expetativa real de que uma destas conservas possa vir a ser lançada no mercado".
O Gastromar é um projeto promovido por Abílio Guerreiro, coordenador dos cursos de Cozinha e Pastelaria da EHTA e desenvolve-se no âmbito do módulo de Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos.
Para Paula Vicente, diretora da EHTA, o projeto Gastromar "reforça o compromisso contínuo da escola com uma pedagogia inovadora, centrada na criatividade, sustentabilidade e saúde. Esta iniciativa aproxima os alunos das exigências reais do mercado e promove o desenvolvimento de competências empreendedoras, através de uma forte ligação ao tecido empresarial".
O Gastromar procura dar resposta às novas tendências de consumo, sem perder de vista a tradição e os produtos de identidade algarvia.
