Teriaky de alfarroba ou molho barbecue de alfarroba, são criações que poderão estar prestes a ser lançadas no mercado e que resultam do talento dos alunos finalistas do curso de Gestão e Produção de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve. Revolucionar o setor gastronómico é, nada mais nada menos, que o objetivo do projeto ALFABio lançado pela EHTA.
Segundo informa nota da Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, «este projeto distingue-se pela sua abordagem pioneira na integração de tendências alimentares sustentáveis, com enfoque nos produtos endógenos do Algarve, como é o caso da alfarroba, ingrediente tradicional da região e parte integrante do estilo de vida Mediterrânico e da Dieta Mediterrânica».
Depois de uma seleção, os produtos criados pelos alunos terão oportunidade de ser comercializados pelas empresas parceiras Grand Carob e Delta e distribuídos no canal Horeca.
Para o responsável do projeto ALFABio, Abílio Guerreiro, «este projeto não é apenas um marco académico, mas sim uma verdadeira ponte entre a educação e o mercado de trabalho no setor da gastronomia. A nossa missão é clara: dotar os alunos de competências técnicas e empreendedoras que vão além dos limites teóricos, projetando-os diretamente para o contexto de trabalho real e inovador».
Para a Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, o ALFABio assume-se como uma ferramenta «que irá dotar estes futuros profissionais com um conhecimento aprofundado e respeito genuíno pelo património gastronómico e utilização sustentável dos recursos endógenos».
«Estamos a ensinar os alunos a respeitar e a usar de forma sustentável os ingredientes locais, abrindo novos caminhos na área da gastronomia, sempre com uma perspetiva inovadora e sustentável. Observar os nossos alunos a desenvolverem estas competências e a estabelecerem ligações fortes com o tecido empresarial é um sinal do sucesso do projeto», refere Abílio Guerreiro.
No dia 31 de janeiro, pelas 14h30 decorrerá a sessão de defesa dos projetos finais criados pelos alunos. O júri que irá selecionar os produtos vencedores inclui representantes da Grand Carob, Delta, nutricionistas e engenheiros alimentares.
